そば：2束
だし汁(かつお昆布)：500ml
(A)醤油：大さじ2
(A)みりん：大さじ1・1/2
(A)砂糖：小さじ1
山芋：150ｇ
青のり：適量
きくらげ：80ｇ
油揚げ：１枚
(B)だし汁：10ml
(B)しょうゆ・みりん・砂糖：各小さじ1/2

カロリー(kcal)：258
たんぱく質(ｇ)：19.7
脂質(ｇ)：16.4
炭水化物(ｇ)：5.6
食塩相当量(ｇ)：1.3
鉄(ｇ)：1.9
ビタミンD(μg)：2.0
※全量2人分として1人分算出

1：きくらげは食べやすい大きさに。油揚げは三角形になるよう４等分に切る。

2：1と(B)を小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、途中上下を返して汁気が少なくなるまで１０分ほど煮詰める。

3：鍋にだし汁と(A)を入れて火にかけて煮立たせ、かけつゆを作る。

4：山芋はすりおろしてとろろに。そばは袋の表示時間通りにゆであげて水気をよく切り、器に盛る。

5：3をかけて、2ととろろをのせて青のりをふる。

動脈硬化や高血圧を改善する効果があるムチンを含む蕎麦は健康食材のひとつ。油揚げ：きくらげ：山芋、食感の違う具材をのせれば食べ飽きることもなく、咀嚼もしやすく。

油揚げにはカルシウムや鉄も含むため、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富なきくらげとの食べ合わせも。